Bilime nazaran yoğurda bal koymak sağlıklı mı değil mi?

Yeni yapılan araştırmalar tatlandırılmamış yoğurda bir ya da iki yemek kaşığı bal eklemenin, yoğurttaki yararlı bakterilerin sindirim sistemine daha süratli giderek, yoğurdun probiyotik gücünü artırabileceğini öne sürüyor.

BAL İLE TATLANDIRILAN YOĞURT SİNDİRİME GÜZEL GELİYOR

Akdeniz diyetinde yaygın olarak tercih edilen yoğurt ve baldan ilham alan araştırmacılar, bu ikilinin mide ve bağırsak mikrobiyomu üzerinde tesirleriyle ilgilendi.

Akdeniz diyeti, balık, zeytinyağı ve kuruyemişlerden elde edilen sağlıklı yağların tercih edildiği ve kırmızı etin çok daha az bulunduğu bir içeriğe sahiptir bu sayede sıhhate pek çok yararla da ilişkilendirilir.

Akdeniz diyetinde süt ve süt eserleri büyük rol oynamaz lakin yoğurt ve peynir burada istisnadır. Burada eski vakitlere kadar uzanan ‘yoğurdu bal ile tatlandırma’ günümüzde de tercih edilir.

Bazı yoğurt çeşitlerine Bifidobacterium animalis üzere probiyotik bakteriler ekleniyor. Bu bakteriler pek çok canlıda doğal olarak bulunuyor ve daha evvelki araştırmalar bu bakterinin insanlarda mide ve bağırsak sıhhati ve hatta bağılıklık işlevin güzelleşmesiyle dahi irtibatlı olduğunu gösteriyor.

Illinois Urbana-Champaign Üniversitesinden ve araştırmanın baş muharrirlerinden olan Hannah Holscher ve grup arkadaşları yoğurt ve bal hakkındaki mevcut bilgilere dayanarak bilhassa, ‘balın’ tesirlerine odaklandılar. 

Holscher, “Ağzımızdaki, midemizdeki ve bağırsaklarımızdaki enzimler sindirime yardımcı oluyor ve besin emilimini kolaylaştırıyor, fakat birebir vakitte mikropların yaşayabilirliğini de azaltıyor” diyor ve ekliyor:

“Patojenler kelam konusu olduğunda bu şahane, lakin faydalı bakteriler kelam konusu olduğunda vilayetle de o denli değil. Balın bağırsakta probiyotik bakterilerin hayatta kalmasına yardımcı olup olamayacağını görmek istedik.”

İki yeni çalışmanın birincisinde araştırmacılar, yonca, karabuğday, yonca ve portakal çiçeği olmak üzere dört bal çeşidinin sindirim sırasında yoğurttaki B. animalis’in canlılığını nasıl etkilediğini araştırmak için bir dizi deney gerçekleştirdiler.

Bakterileri eklenmiş yoğurdu dört bal çeşidinden biriyle karıştırdılar. Daha sonra bakterilerin, bağırsaklarımızda karşılaşabilecekleri tükürük, mide asidi, bağırsak safrası ve enzimler üzere çeşitli sıvıları içeren çözeltilere maruz bırakarak,  büyümelerine müsaade verdiler.

Araştırmacılar, dört bal tipinden hiçbirinin tükürük yahut mide asidindeki bakterilerin hayatta kalması üzerinde değerli bir tesir göstermediğini, sonuçların şeker yahut su ile karıştırılmış yoğurdun yer aldığı denetim kümelerindeki sonuçlara misal olduğunu bildirdi. Fakat bağırsak sıvılarını taklit etmek için tasarlanmış olan deneylerde balla karıştırılmış yoğurt faydalı bakterilerin hayatta kalmasını destekledi.

Çalışma, tesirin en besbelli halde bir yonca çeşidinde olduğunu buldu. Birinci bulgular 62 sağlıklı yetişkin beşerde rastgele ve denetimli yapılan denemelerle elde edildi. İştirakçilerden her birinin iki hafta boyunca iki farklı eser yemeleri istendi. Bir kümeye 15 gün boyunca ballı yoğurt, öbür kümeye ise işlenmiş yoğurt yenmeleri istendi.

Takip eden deneylerde, bu iştirakçilerden 36’sı, şekerle karıştırılmış yoğurt yedikleri üçüncü tipe devam etti.

Katılımcılar dışkı örneklerinin yanı sıra bağırsak hareketleri hakkında da bilgi verdiler, ayrıyeten ruh hallerini, bilişsel fonksiyonlarını ve genel yeterlilik hallerini pahalandırmak için de geri bildirim verdiler. 

Çalışmalar The Journal of Nutrition mecmuasında yayımlandı ve sonuçta bulgular, balla tatlandırılmış yoğurdun bağırsaktaki probiyotik bakterilerin hayatta kalmasını desteklediğini gösterdi. Öte yandan bireylerin bağırsak hareketlerinin sıklığında, ruh halinde yahut bilişte bir değişiklik bulunmadı.

Araştırmada bilhassa balın yoğurt ile karıştırıldığında olumlu tesir sunmasına karşın balın da şeker olduğu ve bununla bağlı sıhhat riskleri bulunduğu için dikkatli tüketilmesi gerektiği de aktarılıyor.

Holscher, “Bir porsiyon yoğurtta bir yemek kaşığı balın probiyotik hayatta kalmayı desteklediğini bulduk. Fakat, balın ek bir şeker olduğunu ve insanların sağlıklı bir beden yükünü korumak için diyetlerindeki şeker ölçüsünün farkında olması gerektiğini aklımızda tutmalıyız” diyor.